台中市有一家開了30年的沙茶火鍋店，由於湯頭清甜，加上食材手工製造，廣受老顧客的歡迎，而且老闆還有一個有趣的規定，如果客人答對鄉土問題，就送一盤青菜嘗鮮。

老闆是宜蘭人，喜歡玩鄉土猜謎，贈品是時令的長年菜，別小看這一盤菜，是老老闆親自挑貨，洗、切，用心處理的，店裡的人氣食材豆皮，是大兒子用乾淨的沙拉油，一張一張炸出來。炸得金黃酥脆膨皮膨皮，絕對不會聞起來臭油挨，除了食材以手工製作，到沾醬都不馬虎。

端上桌的鐵鍋裡，火鍋料爭先恐後冒出頭來，光是看就覺得有飽足感，湯頭裡有熬煮多時的高湯，扁魚、獨家手工沙茶，鹽巴簡單調味，加上蔥段及高麗菜，清淡爽口又有古早味好滋味。

一傳就是30年，老客人從年輕夫婦吃到做阿公阿嬤，還是吃不膩，尤其最近天氣寒冷，煮一個沙茶鍋，白煙直往上冒，食客心裡也暖呼呼。

　　常在美食書上看到關於熊掌的描述，然而吃過的前人卻只認為，熊掌貴在稀有，膠質豐厚。若無借味，也無啥奇特。這讓我不禁想到，若那麼熱愛膠原料理，倒不如吃「蓋子頭」算了！

　　蓋子頭是什麼呢？其實就是豬的後膝蓋，因為這個部位會接觸到地面，所以長期下來，組織會變得特別強韌。像璐璐的一些長輩，過年因為訪客多，豬腳滷得也多，但這個部位，頂多也只有三、四塊而已，可說是彌足珍貴。

　　但在喜來登的請客樓就不同了，一次備齊250顆，同時下鍋。且中餐行政副主廚林正青還說：「雖然是同一種食材，入鍋軟爛程度還是不同，所以得一顆顆檢查軟度，翻動。」

　　再者，還有一項大工程，那就是拔毛。他笑笑表示：「先燙，毛根才肯露出來。你不能指望廠商處理到多好，或燒一燒就算了。重點就存乎這些看起來沒什麼的麻煩程序。做得仔細，才會好吃。」

　　「然後，才浸到添加有冰糖、醬油、酒的滷汁中，小火燉約2~2.5小時。而那些滷汁，也都是細心維護的老滷，每回再添新調味料來燒。所以味道才能穩定。」

　　什麼？這才是第一種味道，除了滷汁，還能有什麼變化。總不會，起鍋後再像川菜那樣添魚香汁，或是跟老台菜一樣，勾什錦芡吧？

　　結果，出身自宜蘭的林師傅說：「我加了紅麴醬，因為紅麴除了有幫助降低膽固醇的作用，顏色也美。還有，起鍋前要再滴一些紹興酒提味。吃的時候，包著荷葉餅吃，以增加變化。結果非常受歡迎，後來連市面上都有人仿製，連帶影響到原料進價呢！」

　　哈哈，這該高興，還是苦惱呢？但一定還有其他因素，這菜才會這麼搶手。誰知答案竟是：「不可諱言，當初是因為有客人過生日，不敢吃豬腳才發明的。那怎麼辦？台灣人做壽不吃豬腳，要吃什麼？所以我靈機一動，把脂肪最少的膝蓋頭，用年輕時學到的江浙燒法來做，再稍微改良一下，就變成招牌菜了。

　　雖然不是人人都有辦法弄到一鍋蓋子頭來燒，但看完了這段介紹，今年圍爐的蹄膀、焢肉，不妨改個調味來燒燒看，或許全家人都會大吃一驚呢！

　　除夕團圓飯活動訊息：喜迎2011金兔年，台北喜來登宴會廳於2月2日除夕夜推出【風華伍零台北城廚戲夜】，不只呈現50年代風情萬種的紅包場情景，現場更有懷舊金曲演唱、特技表演、幸運酬賓摸獎樂等活動。而由主廚精心設計的葷素佳餚美饌，每桌NT$22,800+10%起，可洽(02)2321-5858轉分機8116。

天氣冷，喝點薑湯特別暖身，今天的內行美食，帶您看到台中一家蔬食餐廳，年輕女性顧客，最喜歡裡面一道南瓜薑麵。南瓜先蒸熟，再榨碎煮滾，湯頭濃郁，師傅還在南瓜湯裡面，加了薑末，喝起來辣辣甜甜，胃和身體都暖了起來。

滿滿一桌素食料理，五鼓雜糧飯、水果、沙拉，色彩豐富，最特別，是中間這碗南瓜薑麵，份量十足，麵條之外，配菜有豆莢、花椰菜、木耳、紅蘿蔔、白菜、和各種菇類。民眾：「不會有太多素料，或素料加工的味道太多，很天然又很新鮮的食材。」

南瓜薑麵蔬菜多、又新鮮，很多女性還喜歡喝它的湯頭，師傅公開其中幾道作法，南瓜先切塊，放進電鍋蒸爛，再倒入果汁機，南瓜肉攪碎成了南瓜汁，接著用小火煮滾，師傅在湯裡頭另外放了薑末一起熬煮，客人除了喝到南瓜的甜，還會嘗到一點點辣味。

民眾：「最特別是他有放薑汁，吃起來還蠻暖身的。」民眾：「湯很濃、很香、很純。」

師傅說，長期吃素的人體質容易偏涼，在料理中加點薑末能暖胃，這碗南瓜薑麵特別適合冬天吃，喝完熱湯全身暖和。

年前結婚潮卻碰上寒流，氣溫狂降，擔心參加喜宴的親友凍僵，於是喜宴桌上流行吃起驅寒暖身的「甕仔雞」，但要應付龐大宴客數可不簡單，在嘉義，就有廚師特地從中國進口特大號的甕，可以同時悶燒23隻雞，悶煮後的雞隻肉質鮮美，讓賓客讚不絕口。

新年頭、舊年尾，許多佳偶趕在農曆年前結為連理，但連日來幾波寒流，新人擔心參加喜宴的親友容易著涼，現在嘉義縣婚宴桌上，流行起這道驅寒菜餚。

悶燒8小時的甕仔雞，讓雞肉悶到綿密好入口，熱騰騰雞湯喝下肚，更讓全身暖呼呼，只是喜宴通常席開30、40桌，有的甚至近百桌，廚師說，如果使用一般的甕，悶燒甕仔雞最多只能放進9隻甕仔雞，一定不夠用，於是從中國進口這種超大型的巨無霸甕，比小朋友還要高，內容量一口氣擺進23隻甕仔雞都沒問題。

驅寒美食甕仔雞讓賓客低溫喝喜酒，也可以溫暖在心頭。

二代健保過關，一般保費費率訂在4.91%，健保局長戴桂英表示，這個數字之前並未出現在試算版本。但依據衛生署試算版本估算，以費率4.91%收保費，提前在民國104年就會出現約43億元的短絀，萬一補充保險費收的不順利，健保財務將可能出現大洞。

二代健保的費率不是衛生署期待的5%，而是4.91%的「破盤價」，這個數字怎麼來？根據衛生署去年12月底送立法院的試算版本，是以5%預估收支，民國101年實施，不提撥安全準備金，可維持到民國105年，才出現120億元的短絀，到107年再調整費率；另一個試算費率則是砍到4.61%，但必須逐年調整費率。

但昨晚定案的費率卻是從5%再下降到4.91%。根據衛生署估算，費率若採4.91%，一年一般保費會少收80至90億元，因此提前到104年，收支就會出現約43億元的短絀，到105年更超過200億元，等於健保提前要面臨調整費率的困境，否則收支差距會越來越大。

戴桂英證實，4.91%的費率過去並未出現在衛生署的試算版本，「沒算過」。而且收支平衡要能維持到104年，前提必須是「補充保險費都如我們的如意算盤」，必須全部都照預定情形，每年收齊約200 億元；而且還沒有考慮可能收不到保費的呆帳問題。

民間健保監督聯盟發言人滕西華也批評，4.91%的費率不負責任，完全是政治短線操作，健保五年財務平衡將成為謊言。她認為，到時健保會出現嚴重短絀。

滕西華也說，因為入不敷出的問題無解，醫療點值可能繼續往下降，醫界做一塊錢，以後能拿到的健保收入將再打折扣，不僅壓縮醫界空間，一般民眾能享受到的醫療服務可能再縮水，醫療品質下降，自掏腰包的自費項目越來越多。

小朋友發燒，不能亂吃藥，這是每個家長都知道的常識，不過桃園有名12年經驗的專業保母，竟讓4個月大的男嬰發燒時，隨便吃大人的止咳藥，發現沒退燒，又餵了其他小孩吃剩的退燒藥，過量的藥物，讓小男嬰全身抽搐，差點休克。

小孩發燒，家長第一反應一定是帶到醫院給醫生看，不過桃園一名領有丙級證照的專業保母，在4個月大的小男嬰發燒時，竟讓小嬰兒服用成人感冒藥，最後男嬰抽搐、還差點休克，男嬰因此住院10天，醫院還尿液中採集到毒物反應，原來保母在男嬰發燒第一時間先給他吃了止咳藥，發現沒退燒，竟又拿其他小孩吃剩的退燒藥，而止咳藥中的可待因跟其他藥物交互作用下，竟驗出嗎啡成分。

家長一度氣的提出告訴，不過雙方最後和解，但是檢察官認為保母有失專業，函請縣政府查處，但是保母證照不屬於借牌，依法無法撤照，縣府還要研擬有關罰則。

（軍聞社記者卓以立宜蘭五日電）行政院國軍退除役官兵輔導委員會所屬的蘇澳及員山榮民醫院，今天正式改制為臺北榮民總醫院蘇澳分院、員山分院，未來將由北榮支援醫療人力、技術、治療照護等，蘭陽地區居民可享有醫學中心高品質的服務，大幅提昇當地醫療照護水準。

　蘇澳、員山榮民醫院改隸臺北榮總分院揭牌典禮由退輔會主委曾金陵主持，並與行政院衛生署副署長陳再晉、臺北榮總院長林芳郁等人共同揭牌，使宜蘭縣原有「好山、好水」的美喻，現在又多了一個稱號－「好醫療」。

　曾主委致詞時表示，蘇澳、員山兩榮院過去服務蘭陽地區榮民、榮眷、民眾及國軍官兵已超半個世紀，如今經由「水平支援」及「垂直整合」的過程，將減少醫療城鄉差距，達到資源共享，嘉惠在地民眾。

　曾主委指出，蘇澳及員山分院改隸後，將與臺北榮總享有相同等級的醫療專業技術及治療照護，同時也將深耕社區、關愛民眾、發展特色、創新服務，以精進兩分院在社區醫療服務作為，進而發展為區域級教學醫院。

　臺北榮總強調，蘇澳分院未來將規劃成為神經及復健的醫療重鎮，提供腦中風、外傷及脊髓損傷患者專業的臨床照護，發展神經外科急性及常規手術。

　員山分院將成為精神醫學科學園區，由臺北榮總提供豐富的醫療與研究經驗及人才支援，引進前瞻性的研究方式，運用先進科技，使精神疾病患者獲得更好的治療，並利用蘭陽地區優質的地理環境，發展為大臺北地區亞急性與慢性精神疾病患者休養及復健場所。

記者潘杏惠／新北報導

病毒性腸胃炎疫情增溫！署立雙和醫院這一陣子接獲不少病毒性腸胃炎小病患，除了上吐、下瀉、發燒外，甚至有人一天嘔吐8、9次，醫師呼籲家長、老師們提高警覺。

小兒科主治醫師林文川指出，冬天是病毒性腸胃炎的好發季節，尤其「輪狀病毒」與「諾羅病毒」雙重發威，最近住院的小病人中，每三人中就有一人罹患病毒性腸胃炎。

醫師呼籲，如果孩子在家中上吐下瀉，並出現口渴、小便減少、哭泣沒有眼淚、心跳加快、呼吸急促、躁動或是精神不佳的情況，就要小心已經呈現脫水現象，應立刻就醫。

盡量少量多餐 飲食清淡

醫師也提醒，家長照顧腸胃炎病童常會有不少迷思，包括孩童吃了就吐或拉，乾脆讓孩子長時間禁食，但實際作法不應長時間全部禁食，如果孩子願意吃，盡量少量多餐，但飲食要清淡。

另外，許多坊間偏方認為，「對半」稀釋的運動飲料可讓腸胃炎孩童補充水分、電解質。

林文川指出，市售的運動飲料糖分太高且電解質較低，會讓腹瀉情況更惡化，還容易造成如血鈉過低等電解質失衡狀態。若要補充大量水份及電解質，可改採口服電解質補充液，一般藥局皆有販售。

醫師表示，病毒性腸胃炎患者在一般狀況下會自然痊癒，但如果有嚴重脫水現象或進食困難，建議就醫，口服電解質補充液或吊點滴。

國際知名歌手席琳狄翁，曾經靠3D美齒貼片迷倒不少粉絲，目前這一股風潮也逐漸吹進台灣，就像希望臉上肌膚白皙水嫩一樣，牙齒也要白回來，而且要自然透明發亮。

一般在做傳統牙齒貼片之前，如果發現有咬合不正、錯咬的情況，需要先做牙齒矯正，但是許多人都不願意戴牙套矯正，而且往往一戴就是二至三年，顯得很麻煩。牙醫師吳培智表示，目前針對僅是輕微咬合不正，但是又想要擁有一口潔白皓齒，露出前排上下各八至十顆牙齒微笑展現魅力自信的人而言，現在已經有簡易且有效率的改善方法，也就是自國外引進國際明星喜歡使用且量身訂作的3D美齒貼片。

比較傳統牙齒貼片，是透過傳統技工所的人員製作，翻模印模容易有誤差，而且是一顆一顆貼上去，容易因誤差導致縫隙，也可能因清潔不慎造成蛀牙。吳培智表示，3D美齒貼片是一次至少要做八至十顆，除了保留牙縫，清潔動作與一般照顧牙齒方式，沒有什麼不同，可說簡單輕鬆，又因密合度佳不易發生蛀牙；醫師會依據患者的眼白顏色、膚色與原來齒色進行評估，不會與其他牙齒色澤看起來太突兀。在材質上，也是以透明全瓷冠為主，在硬度上甚至比真牙與傳統貼片都還來得高，而且透明自然，厚度最薄可以達到0.2mm，幾乎與隱形眼鏡一樣薄。此種材質也不會因為喝咖啡、紅酒而變色。

製作過程完全透過電腦輔助，達到零誤差，從第一次取模送至國外製作3D模擬圖，再給患者看，大約需要一至二週時間，如果確認3D模擬圖，再交由國外總公司專人製作，再隔一至二週即可完成裝貼動作。幾乎在不需要磨損正常牙齒的情況下，即可自然改變牙齒的部份缺角形態，以及改變牙齒的顏色，達到心目中理想的白皙齒色。

適用的對象除了有職業上特殊需求，如模特兒與藝人之外，臨床上也發現有許多人從小即因四環黴素影響，齒色看起來灰白不美觀，於是透過3D美齒貼片整修，還有母女檔一起來接受牙齒改造。如果有過度暴牙、牙周病、蛀牙等問題，必須先治療完善，才能進行。另一方面，牙醫師黃博祺提醒，雖然貼片的材質很堅硬，但是硬度並不等同脆裂度，換句話說，裝上牙齒貼片之後，還是要注意勿過度挑戰堅硬食物，如瓜子、骨頭等，以免造成缺角。如果夜間有磨牙習慣，建議戴上牙齒護套，就可常保貼片的完整性。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,10&id=12436

有些人認為吃堅果、水果乾比吃巧克力棒還好，比較不會發胖，這種想法大錯特錯。英國網站進行研究指出，將堅果、種子、水果乾等當成零食，非但不會幫助減肥，還會造成肥胖。

研究指出，堅果、種子等食物通常含有飽和脂肪，而飽和脂肪吃太多會傷害身體，讓體重直線上升，水果乾往往含有過多糖份，也不利減重。以巴西栗（Brazilnuts）為例，100公克的巴西栗就含有16.4公克的飽和脂肪，相當於女性每日攝取建議量的四分之三。

就算是南瓜子、芝麻也含有大量飽和脂肪，吃太多南瓜子、芝麻，也會攝取過多脂肪，導致發胖。另外，像水果乾，一把葡萄乾就含有69公克的糖，高於糖份每日建議攝取量四分之三。

這項研究由英國網站「SupermarketOwnBrandGuide」執行，主要是因為很多民眾在新年開始想節食減肥，因此網站人員逐一調查市售零嘴的脂肪、糖份含量。

根據英國「每日郵報」報導，一般成人每日建議糖份攝取量約90公克，而市面販售的常見水果乾，如葡萄乾、椰棗乾等100公克重量含糖量就超過64公克。相較之下，100公克巧克力棒含糖量約47.8公克，含糖量還比較少。