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江語晨甩掉J女郎 半年捲款千萬

更新日期:2011/01/28 03:06 洪秀瑛、宋志民/綜合報導

中國時報【洪秀瑛、宋志民/綜合報導】

 

周董前緋聞女友江語晨,27日與何潤東拍服裝廣告,會看《青蜂俠》嗎?她說:「一定會找時間去看。」她甩「J女郎」頭銜後事業轉好,接了5個廣告,洗髮精大陸版代言取代曾愷玹、服飾取代徐若瑄,一支220萬,加上商演5場,半年來賺進1540萬,但她不接尾牙,經紀人說:「我們想維持她清純模樣,不讓她搶錢啦。」

 

另一位「J女郎」羅康妮,仍在周董潮店領時薪約110元,月入不到3萬,最近演超視戲劇《33故事館:魚干變鳳凰》,還是硬沾周杰倫,劇情講她原是平凡女,遇到飾演音樂才子的盧學叡,被改造變成豔麗女星。劇中她穿低胸爆乳裝,讓她在男工作人員面前很不自在。

 

一夕暴紅後,她在潮店經常有顧客低聲說,「她是周董的女友ㄟ。」她一笑置之,其實很不習慣「J女郎」三字,現在一舉一動都更謹慎。她對唱歌有興趣,但沒唱片公司找,她說,推掉很多電視通告,公司還是希望她朝戲劇發展。她收入有限,靠免費語文交換和老外學英日文,周董被說「菜英文」,她堅持他講得好,「我怕周老闆減我薪啊。」

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張韶涵家醜 福茂介入協調金錢糾紛

更新日期:2011/01/28 03:06 江怡臻/台北報導

中國時報【江怡臻/台北報導】

 

針對張韶涵家醜,福茂唱片27日終於有態度,但還是未說明事實原貌,只表示不回應任何爆料,也不會對張的親友提告,希望她和父母能有圓滿的解決方法,不容許任何第三者做出撕裂親情的行為。

 

福茂聲明,一、將家務事頻頻搬上台面,甚而在媒體上相互攻擊,恐招致誤會、撕裂親情,公司極不贊成。二、有關兩方金錢紛爭,公司站在協調雙方的立場,盡速圓滿解決問題。三、張韶涵是善良、認真、向上的女孩,心態上從未不想照顧家庭、雙親,實質上也的確盡力付出。四、單憑媒體討論、臆測家務事,無法實際解決問題,只徒使親情傷痕累累,對社會產生負面影響。

 

福茂總監吳怡芬昨肯定張媽媽對張韶涵的照顧,盼事件到此為止,張預計上半年發新專輯,演藝工作不停擺。不過這番說明的功能有限,昨是新人黃雅莉新片記者會,焦點全在張韶涵身上,便知張和公司受的損失。

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瑤瑤發豪語 賺億捐千萬

更新日期:2011/01/28 04:11

記者林佳宏/台北報導

 

瑤瑤」郭書瑤人小志氣大,發豪語今年收入若達1億,將阿莎力捐出1千萬,給同事尾牙時抽獎,這數字是師兄吳克?的2倍,豪氣「殺很大」!

 

種子音樂周日(23日)辦尾牙宴,一哥吳克?一出手員工旅遊加尾牙抽獎金,總共奉獻500萬,是歌壇豪邁闊綽第一人,連老闆田定豐都看得瞠目結舌,被視為「財神爺」的他走路有風,讓坐在台下的郭書瑤,也對他流露羨慕的眼神。

 

瑤瑤受到激勵,上台時感性說:「我今年一定要更努力,努力賺更多的錢。」充滿鬥志的眼神閃閃發亮,還發下豪語,如果今年她賺1億,尾牙就捐1千萬,足足是師兄的2倍,殺氣讓人傻眼。

 

去年她拍偶像劇加主持工作,共賺進100萬,再加版稅100萬,中國的眼鏡廣告500萬,40場商演有400萬人民幣(1765萬),收入破2000萬,雖然新人抽佣成數偏低,尾牙宴她仍大方捐出20萬。

 

她出手如此大方,是覺得工作人員很辛苦,賺錢當然要拿出來分享,「媽媽有教我,錢夠用就好。」 「童顏巨乳」的她還童言童語,「賺1億就不會覺得1千萬很多呀!」還做好規劃,1千萬要分10包抽獎,每包金額是100 萬,「抽到的人一定很爽,想像一下我在台上抽獎,每個人看到我都笑嘻嘻的。」

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吳亦帆渴愛 女巫斷念頭

更新日期:2011/01/28 04:11

記者胡如虹/台北報導

 

吳亦帆渴望新戀情,特別去求助通靈女巫yoyo,卻沒想到女巫卻要她以事業為重,愛情就先不要想了。

 

愛戀過家暴男

 

吳亦帆雖然以前談戀愛曾經碰過家暴男,但走過情傷之後,她仍相信愛情,也渴望愛情,甚至還特別去求助通靈女巫yoyo,想問問看何時會有新戀情?結果女巫yoyo非但沒有說她何時會有新戀情,甚至還要她打消談戀愛的念頭,好好衝刺事業就好,讓吳亦帆很失望,為免再次愛錯人,決定乖乖女巫的指示,暫時把心思放在工作上。

 

去年吳亦帆出了4首歌的迷你專輯,重新開始歌唱事業,家人都很支持她,尤其是曾為「北原山貓」成員的爸爸吳廷宏,更是她的忠實歌迷,一直問需不需有人跟她合唱?吳亦帆笑稱,她到後來才猜出爸爸該不會是想跟她合唱,又不好意思主動開口,可惜等她猜出爸爸心思時,專輯都出了,所以只好等待出新專輯再跟製作人建議,能讓安排她跟爸爸來個父女檔合唱。

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小S電玩廣告台詞慢7年 出手老梗被嫌Out

更新日期:2011/01/28 06:30 蘋果日報

【陳幼英╱台北報導】小S代言的《明星三缺一》電玩廣告最近打得很兇,她不輪轉的台語讓人噴飯,不過她的台詞「無聊,out」卻似曾相識,與崔浩然7年前在藥品廣告中的「咳嗽,out」如出一轍,不但台詞相似,連動作都一模一樣,同樣都是伸出右手食指做出out的動作,相似度百分百。

 

小S最新拍的電玩廣告貼上網至今逾半個月,至少共有近19萬人次點閱,據悉她酬勞高達600萬元。

 

廣告中她故意以台語發音,吸引本土觀眾,不輪轉的台語製造意外「笑」果,被網友笑「很破的台語」;她的台詞「緊擱有效」(台語:快又有效),也讓觀眾覺得是藥品廣告,更有眼尖觀眾發現,她其中1句廣告台詞和動作,跟播出多年的藥品「咳精」廣告很雷同。

 

秀破台語笑果十足

 

小S的廣告中,她伸出右手食指,比出「無聊,out」的手勢,雖然破台語笑果十足,但之前崔浩然在廣告中早就用過,當時他的台詞是「咳嗽,out」,崔浩然在廣告中國、台、英語並用,讓觀眾印象深刻。

 

據了解這支廣告播出至少有7年,當初崔浩然是以民視8點檔《不了情》中有情有義守護陳美鳳的大哥角色被相中,以同樣造型拍攝,跟廠商簽終身約,廣告價碼上百萬元。

 

撞崔浩然經典動作

 

針對台詞、動作與崔浩然雷同一事,小S不予回應;為了拍民視形象廣告從美國返台的崔浩然則說:「我長期在美國,若回台灣也不看電視,我沒看過這個廣告,這也沒什麼好比的。」

 

不看電視的崔浩然知不知道小S是誰?他說:「我當然知道,我太太有跟我說過她們姊妹兩人。」據悉他拍的「咳精」廣告讓產品銷售量大增,廠商曾請他吃飯道謝。

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吳克羣舞孃忘情 跌落舞台琴師遭殃

更新日期:2011/01/28 03:06 文/王雨晴

中國時報【文/王雨晴】

 

吳克羣帶百位舞群錄中視除夕特別節目《2011亞洲星光爭霸戰》,他大跳〈愛我恨我〉,一名女舞者因燈光過暗,表演時踩空跌落舞台下準備升上台的鋼琴上,一旁的琴師頭部被女舞者踢中。中視表示,第一時間將女舞者及琴師送醫檢查,兩人僅受驚嚇,並無大礙。

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蕭亞軒舞金剛 小豬笑比羅媽龐克裝

更新日期:2011/01/28 04:11

記者陳尹宗/台北報導

 

中視除夕特別節目前晚在小巨蛋落幕,裡頭韓團FTIsland助陣吸睛,昨天台視「紅白」也趕緊讓ELVA跟舞伴大型金剛共同演出的「激光秀」曝光,但她的「瀟灑Look」也被「小豬」羅志祥嘲笑,撞到羅媽媽在他新書中的龐克造型。

 

「ELVA」蕭亞軒在「紅白」特別安排3位超過260公分的百變金剛激光人,其中最大隻拿著雷射光槍,從觀眾席出場用炫麗光束點出台上的「瀟灑小姐」,以此大陣仗槓羅志祥所率領的50人軍隊「金扇賀歲舞」。

 

羅志祥事後也不甘示弱,在微博上貼圖,笑稱ELVA的造型貌似羅媽媽在他新書中的龐克造型,引發萬名網友的迴響。

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周董《青峰俠》全球票房破30億 看自己也嫌胖

更新日期:2011/01/28 06:30 蘋果日報

【陳泓銘╱台北報導】周杰倫(周董)演出的好萊塢3D電影《青蜂俠》(The Green Hornet)大發利市,全球上映2周,賣座已逾30億元台幣。女主角卡麥蓉雖挺周董,卻沒隨行來台,周董昨和男主角塞斯羅根出席台北記者會,周董坦承拍戲時發福:「我在美國看首映,覺得自己真是胖。」

 

下周就是農曆春節,周董昨端出蘿蔔糕和蜜棗讓羅根和導演米契高瑞品嘗,象徵「步步高升」與「早生貴子」。

 

羅根稱隨時戴保險套

 

羅根去年9月和女友蘿倫米勒訂婚,笑說他「最怕小孩」,所以隨時戴著保險套,就怕「搞出人命」。他愛說屎尿笑話,周董前天開快車載他進首映會場,他說:「我嚇到漏尿。」後來有舞獅表演,他又扯:「我怕舞獅,每次看都哭,但我已經尿出來,不知還能怎樣。」

 

他倆和卡麥蓉狄亞合演的《青》片,改編已故巨星李小龍1966年主演的同名影集,周董重飾李小龍扮演的青蜂俠助手「加藤」,昨他表示:「我在美國看首映,覺得自己真是胖。平常體重是65公斤,那時至少有70公斤。」

 

女主角卡麥蓉在片中戲分不多,當初簽約時明訂只參與歐洲及美洲宣傳行程。周董與羅根在亞洲趴趴走宣傳的同時,她正與洋基巨砲「A-Rod」羅德里格茲浪漫遊歐洲。

 

羅根與導演訪台3天,亞洲天王周董當地陪,電影公司不敢怠慢,包專機護送3人從新加坡來台,租用專機停機坪花費50多萬元,前晚的首映會耗資300多萬元,昨又在台北晶華飯店花費100多萬元開記者會,台灣行總花費近800萬元。

 

《青》片成本約9千萬美元(約26億2800萬元台幣),本月14日在全球上映以來,賣座超過30億元台幣,已經回本。《青》片今起在台上映,羅根和高瑞昨晚已離台,周董則參加他公司杰威爾的尾牙,送出超過200萬元紅包。

 

《青蜂俠》5大洲聚財

 

◎歐洲 上映國家:奧地利比利時芬蘭法國、德國、冰島、挪威西班牙瑞典、英國、愛爾蘭等22國

 

總票房:6億8281萬元台幣

 

◎美洲 上映國家:美國、庫拉索、牙買加、墨西哥千里達、委內瑞拉

 

總票房:20億1075萬元台幣

 

◎亞洲 上映國家:巴林印度以色列日本約旦、菲律賓、南韓敘利亞、阿拉伯聯合大公國等12國

 

總票房:1億1245萬元台幣

 

非洲 上映國家:埃及、阿爾及利亞、摩洛哥、突尼西亞

 

總票房:1473萬元台幣

 

◎大洋洲 上映國家:澳洲、紐西蘭

 

總票房:1億8282萬元台幣

 

全球票房:30億356萬元

 

註:台灣今天上映

 

資料來源:《蘋果》整理

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李安找台灣水手王柏傑對決黃河

更新日期:2011/01/28 03:06 張士達/台北報導

中國時報【張士達/台北報導】

 

導演李安正在拍攝的新片《少年Pi的奇幻漂流》,由於原著有一個台灣水手的角色,成了台灣演員競爭之地。李安弟弟李崗內舉不避親,強力推薦他監製的《茱麗葉》兩名愛將王柏傑、黃河。兩人日前分別與李安試鏡,都未得到最後答覆,鹿死誰手還未可知。

 

原著描述,台灣水手長得漂亮優雅,「看起來就像中國皇帝」,只會講華語,因此英文不好也可以演,不需像周杰倫那樣被大家拿放大鏡檢驗英語。王柏傑去年因與柯佳嬿分手而自殘,嚴重傷害陽光健康的形象,若得到李安的加持,將可穩固正竄起的行情。

 

原著描述只會華語

 

王生命中不乏貴人,不論《少年Pi》的角色能否到手,他已在為紀念辛亥革命百年的大陸新片《與妻書》中,飾演革命英雄林覺民,將感動無數人的〈與妻訣別書〉搬上銀幕。導演丁善璽1980年將〈與妻訣別書〉的故事拍成《碧血黃花》,由周紹棟與林青霞飾演林覺民與妻子陳意映。剛在新版大陸劇《紅樓夢》中飾演林黛玉的蔣夢婕,將在《與妻書》中演陳意映,硬裡子演員李雪健演林覺民的父親。

 

王因「古人」吃香

 

王柏傑以《十月圍城》成功打入大陸影壇,在《關雲長》演漢獻帝,又在《建黨偉業》演毛澤東好友蕭子升,如今又化身革命英雄林覺民,年僅21歲卻以「古人」吃香,也讓他得以專心工作療情傷。過去因愛喝酒而常鬧情緒的他,在洗心革面滴酒不沾後,最近為演林覺民偶爾破例「小酌」,因為大陸實在太冷了!

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柯佳嬿裸背叫賣 雞排高雄飄香

更新日期:2011/01/28 04:11

記者鄒念祖/台北報導

 

「雞排英雄」南下高雄舉辦首映會,柯佳嬿、趙正平、「言言」劉品言與蔡昌憲都隨片登台。先前台北首映時,言言爆乳又穿得紅吱吱,讓一身黑的柯佳嬿相形失色;這次她改穿白色還露背,她說:「反正我也沒有事業線,穿衣服就是憑直覺,不會預設要與誰拼場或是討好媒體。」

 

吃喝療情傷

 

柯佳嬿拍攝「雞排英雄」時,正好與王柏傑分手,情傷讓她瘦到39公斤。幸好「雞排英雄」以夜市為背景,又有真實攤商進駐,讓她每天吃吃喝喝又胖回來。昨天首映上台前,她也嗑了豆乳雞與刈包,還在考慮要吃蚵仔麵線或義大利麵,都是新崛江商圈的美食

 

「雞排英雄」群星一起坐高鐵南下,車掌驗票時,趙正平發揮大砲個性,開玩笑說:「你不認識我們嗎?還要驗票嗎?如果不認識我們,電影也不用賣了。」車掌也很給面子,讓他們享受特別待遇。

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米其林地圖準到…變諾曼第登陸導航

更新日期:2011/01/17 10:05 記者王光慈/台北報導

提到「米其林」從賣輪胎變成推銷美食,原本只是想告訴客人:哪裡有米其林輪胎可買。

 

第一本「米其林指南」誕生於一九○○年,由米其林公司在法國發行,免費贈送給買米其林輪胎的客戶。四百頁口袋尺寸大小的手冊,提供客戶詳細的旅行資訊,包括道路指引、汽車維修、餐飲住宿、郵遞電報資訊。

 

一九二○年開始,發行越來越廣的「米其林指南」不再免費提供,且不刊登商業廣告。米其林公司也建立更嚴格獨立的評審制度,針對餐飲、旅館和旅遊景點,在不事先告知的情況下,喬裝成一般顧客,進行環境和內容評鑑;由於見解專業,很快就在旅遊及餐飲界建立不可動搖地位。

 

一九二六年,米其林將旅遊和餐飲分為兩冊,旅遊指南以綠色封面識別,依人氣指數、接待水準、便利性和給參觀者留下的第一印象,做為星級評等標準;最高為三星,被視為旅館界的至尊榮耀。為了維持口碑和水準,米其林派出的「秘密客」還會不定時巡察,二至三年重評一次。

 

米其林旅遊指南的精準度,絕非浪得虛名。第二次世界大戰德軍進攻法國,據說就曾利用米其林旅遊指南了解法國的地形和道路;而根據米其林官方網站顯示,一九四四年盟軍從諾曼第登陸時,由於所有的路標都被毀壞,盟軍就靠一九三九年出版的米其林旅遊指南做地圖。

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涼拌「山東燒雞」 配麵食最對味

更新日期:2011/01/18 07:01

天氣冷颼颼,不妨來品嘗先炸再蒸的山東燒雞,雖然是「燒」雞,但其實是一道涼拌菜,也適合當下酒菜,山東人習慣先點個燒雞,再配上熱呼呼的麵食,這樣吃起來最對味,至於山東燒雞要怎麼做才好吃,來看看40年老店的創意作法。

 

抹了蜂蜜再油炸的燒雞,還得放到蒸籠裡,跟八角,蔥薑一起蒸40分鐘。軟爛入味的燒雞,冰陣後和清脆的小黃瓜,以及微酸的醬料一起入口,味道如何呢。

 

過油的洋蔥,道地韓國泡菜,豬肉片一起拌炒,最後加點韓國辣椒粉,這道泡菜炒肉片,外頭館子都吃到的,但這裡的卻很不一樣。還沒吃飽嗎,不妨嚐嚐鴛鴦麵,師傅自製的炸醬和辣醬,配上去油膩的小黃瓜絲,是老饕口耳相傳的招牌菜。

 

保留原有風味,加上一點老店的新創意,難怪這些經典菜色,40年來,吸引顧客一再回味

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牛雜麻辣鍋 中藥湯頭不傷胃

更新日期:2011/01/17 14:47

今天的好好吃帶您品嚐麻辣牛雜鍋,紅紅辣辣的湯頭裡加了數十種中藥材,不傷胃,再加入煮到熟透的牛雜、大腸和入味鴨血,冬天吃起來非常過癮。紅通通的麻辣湯在鍋裡滾啊滾的,一股濃濃的花椒味道混著湯汁的香氣瞬間飄散出來,讓一旁的客人忍不住湯匙馬上伸過來,盛了一湯匙的好料,這可不是一般麻辣鍋,而是加了大腸、鴨血、牛筋的牛雜麻辣鍋,種類超豐富,這位小姐盛了一大碗,吃吃看這大腸,還沒入口就聞到濃濃的香氣,煮到超軟Q,不用咬就有入口即化的口感,吃了頻頻點頭滿意極了。

 

而這位先生愛吃的是鴨血,盛了一大塊一口咬下,還有湯汁在嘴裡爆開的感覺,吃得他身體暖呼呼,究竟這麻辣鍋好吃的秘訣在哪呢?就是這一鍋用中藥、花椒、牛骨熬煮出來的麻辣湯底,經過八個小時的大火熬煮,再把鴨血、豆腐泡入湯汁內繼續浸泡一個小時,入味後再把辣湯跟其他煮好的腸旺、牛雜等好料加在一起,麻辣鍋才算大功告成,冒著濃濃的香氣卻麻而不辣,讓客人忍不住一口接一口、嘴巴停不下來。 [影音新聞請見:http://news.cts.com.tw/cts/life/201101/201101170653942.html]

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南投快手師傅 1分半煮8碗意麵

更新日期:2011/01/17 10:54 黃茂松

在去年南投意麵節,拿下冠軍的意麵店,生意好到,老闆一天得煮上400碗的意麵,也練就意麵師傅的「快手」本領,一次煮8碗意麵沒問題,他說,意麵比較薄,不能煮太久,大概8分熟,彈性剛好,吃起來才會Q,8碗意麵,同時下麵到盛碗,大概只要1分半時間。

 

一次煮8碗麵,師傅不慌不忙,水滾了先下麵,再回到第一碗,照順序抖動麵杓,讓麵條均勻受熱。意麵師傅許福能:「麵的熟度不能到全熟,差不多8分熟就要撈起來,因為意麵本身很薄。」

師傅說,煮意麵沒有特別訣竅,但手一定要快,注意時間,別讓麵條太爛。許福能:「1分多鐘差不多就要撈起來,乾的意麵要有點溼溼的,帶點湯汁,意麵吃起來才會好吃。」

1分半剛剛好,麵條倒進碗內,灑點青蔥,再淋上一匙肉燥,豬後腿肉拌油蔥酥、胡椒,先炒過,再煮3小時,師傅說,肉燥用傳統作法,才有古早味,冷天裡,來碗湯麵,意麵配上大骨熬煮蘿蔔湯,也很有味道。民眾:「一星期吃5次。」

民眾:「口感很好,麵很Q。」

半手工意麵,經過特製,吃起來彈牙,師傅靠雙快手,每天賣4百碗意麵,更在上屆南投意麵節,拿下網路票選和現場爭霸雙料冠軍。

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米其林綠色指南 台灣篇3月上市

更新日期:2011/01/17 14:20

台灣的美景再度吸引國際矚目,有百年歷史、享譽國際的旅遊美食聖經「米其林指南」,今年上半年將發行「綠色指南-台灣篇」向全球介紹台灣最值得觀光的景點和飯店。目前米其林評鑑團隊已經進入最後總結階段,最快今年3月份就會推出英文以及法文版本。

台灣的好山好水再度被推上國際版面,2009年台灣與米其林公司正式簽約,預定2011年先推出介紹旅遊景點,以及飯店的綠色指南,亞馬遜網路書店已經開放預購,預計3月16號推出英文版,全書總共384頁,訂價為24點99美元,預購價為16點49美元,相當於台幣

網站指出這本書將介紹台灣溫泉、登山步道及美味小吃,並帶大家探索太魯閣、台南以及台北等地。台灣是繼2007年日本、2008年香港和澳門後,第3個被米其林評鑑的亞洲地區,米其林指南每年,發行量超過百萬本,是歐美人士出國旅遊享受美食的重要參考,台灣篇指南推出後,預料將掀起一波歐洲人到台旅遊的熱潮。

而米其林公司推出綠色指南台灣篇之後,在評估市場反應才會推出評薦美食的紅色指南,台灣積極與米其林接洽,希望以優質觀光環境和獨特道地美食,吸引歐美人士。

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米其林發威…掛星暴紅 摘星翻黑

更新日期:2011/01/17 10:06 記者王光慈/台北報導

被視為「美食聖經」的「米其林紅色指南」究竟影響力有多大?看過好萊塢電影「瞞天過海」的觀眾,應對其中一個橋段印象深刻:飯店經理看到疑似米其林派來的「秘密客」,卑躬屈膝竭力服侍,希望飯店能在紅色指南榜上有名。

 

根據歐洲餐飲界統計,米其林的一顆星,等於數百萬歐元的收入或損失,「米其林紅色指南」可使原本沒沒無聞的廚師瞬間揚名全球,也可讓素有聲譽的名廚一夕翻黑。在全球,只要打著「米其林主廚」的招牌,餐廳訂位肯定爆滿,不在乎價位的顧客也大有人在。

 

米其林的權威建立於專業的匿名調查,雇用的「秘密客」,只有在需要看廚房或餐廳設備時才會報上身分,所以法國餐廳對單身訂位者通常特別小心。當第一位秘密客經數次評鑑回報「值得推薦」,總部就會再派其他「秘密客」試吃觀察,幾輪下來,才可能登上「紅色聖經」。

 

米其林以「符號」和「星等」介紹餐廳,再加上地址電話、主廚姓名、基本消費、推薦酒菜、營業時間和接受的信用卡別等基本資料;若出現米其林寶寶的「人頭標誌」,表示這家餐廳是道地小館,提供不錯食物和適當價格。

 

下一個等級是「叉匙符號」,代表餐廳的舒適度(Comfortable),總共分成五級;三個叉匙表示「非常舒適」(Very comfortable),四個叉匙表示「頂級經典」(Top class comfort),五個叉匙是「傳統中具奢華風格」(Luxury in the traditional style)。

 

比叉匙更高的評等為「星星」,一九二六年首次用做評選標準時,只是反映價格,後來,逐漸成為綜合餐飲各項品質(cooking)的最高指標;「一顆星」(very good)表示值得停車一嘗的好餐廳,「二顆星」(excellent)表示具一流的廚藝,提供絕佳的食物與美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲。

 

至於,象徵餐飲界最高榮耀的「三顆星」(exceptional),被米其林認為廚藝已臻完美且登峰造極,應專程前往,不但享受極佳美食、精選的上佳佐餐酒,還有零缺點的服務與雅致的用餐環境;雖然要花一大筆錢,但絕對值得。

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30年沙茶火鍋 手工製食材清甜

更新日期:2011/01/17 09:01

台中市有一家開了30年的沙茶火鍋店,由於湯頭清甜,加上食材手工製造,廣受老顧客的歡迎,而且老闆還有一個有趣的規定,如果客人答對鄉土問題,就送一盤青菜嘗鮮。

 

老闆是宜蘭人,喜歡玩鄉土猜謎,贈品是時令的長年菜,別小看這一盤菜,是老老闆親自挑貨,洗、切,用心處理的,店裡的人氣食材豆皮,是大兒子用乾淨的沙拉油,一張一張炸出來。炸得金黃酥脆膨皮膨皮,絕對不會聞起來臭油挨,除了食材以手工製作,到沾醬都不馬虎。

 

端上桌的鐵鍋裡,火鍋料爭先恐後冒出頭來,光是看就覺得有飽足感,湯頭裡有熬煮多時的高湯,扁魚、獨家手工沙茶,鹽巴簡單調味,加上蔥段及高麗菜,清淡爽口又有古早味好滋味。

 

一傳就是30年,老客人從年輕夫婦吃到做阿公阿嬤,還是吃不膩,尤其最近天氣寒冷,煮一個沙茶鍋,白煙直往上冒,食客心裡也暖呼呼。

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美食檔案》平民膠原料理 蓋子頭堪比熊掌

更新日期:2011/01/17 03:12 陳璐璐

  常在美食書上看到關於熊掌的描述,然而吃過的前人卻只認為,熊掌貴在稀有,膠質豐厚。若無借味,也無啥奇特。這讓我不禁想到,若那麼熱愛膠原料理,倒不如吃「蓋子頭」算了!

 

  蓋子頭是什麼呢?其實就是豬的後膝蓋,因為這個部位會接觸到地面,所以長期下來,組織會變得特別強韌。像璐璐的一些長輩,過年因為訪客多,豬腳滷得也多,但這個部位,頂多也只有三、四塊而已,可說是彌足珍貴。

 

  但在喜來登的請客樓就不同了,一次備齊250顆,同時下鍋。且中餐行政副主廚林正青還說:「雖然是同一種食材,入鍋軟爛程度還是不同,所以得一顆顆檢查軟度,翻動。」

 

  再者,還有一項大工程,那就是拔毛。他笑笑表示:「先燙,毛根才肯露出來。你不能指望廠商處理到多好,或燒一燒就算了。重點就存乎這些看起來沒什麼的麻煩程序。做得仔細,才會好吃。」

 

  「然後,才浸到添加有冰糖、醬油、酒的滷汁中,小火燉約2~2.5小時。而那些滷汁,也都是細心維護的老滷,每回再添新調味料來燒。所以味道才能穩定。」

 

  什麼?這才是第一種味道,除了滷汁,還能有什麼變化。總不會,起鍋後再像川菜那樣添魚香汁,或是跟老台菜一樣,勾什錦芡吧?

 

  結果,出身自宜蘭的林師傅說:「我加了紅麴醬,因為紅麴除了有幫助降低膽固醇的作用,顏色也美。還有,起鍋前要再滴一些紹興酒提味。吃的時候,包著荷葉餅吃,以增加變化。結果非常受歡迎,後來連市面上都有人仿製,連帶影響到原料進價呢!」

 

  哈哈,這該高興,還是苦惱呢?但一定還有其他因素,這菜才會這麼搶手。誰知答案竟是:「不可諱言,當初是因為有客人過生日,不敢吃豬腳才發明的。那怎麼辦?台灣人做壽不吃豬腳,要吃什麼?所以我靈機一動,把脂肪最少的膝蓋頭,用年輕時學到的江浙燒法來做,再稍微改良一下,就變成招牌菜了。

 

  雖然不是人人都有辦法弄到一鍋蓋子頭來燒,但看完了這段介紹,今年圍爐的蹄膀、焢肉,不妨改個調味來燒燒看,或許全家人都會大吃一驚呢!

 

  除夕團圓飯活動訊息:喜迎2011金兔年,台北喜來登宴會廳於2月2日除夕夜推出【風華伍零台北城廚戲夜】,不只呈現50年代風情萬種的紅包場情景,現場更有懷舊金曲演唱、特技表演、幸運酬賓摸獎樂等活動。而由主廚精心設計的葷素佳餚美饌,每桌NT$22,800+10%起,可洽(02)2321-5858轉分機8116。

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〈獨家〉南瓜蔬菜麵加薑末 寒冬吃全身暖

更新日期:2011/01/16 12:20 洪彩綸

天氣冷,喝點薑湯特別暖身,今天的內行美食,帶您看到台中一家蔬食餐廳,年輕女性顧客,最喜歡裡面一道南瓜薑麵。南瓜先蒸熟,再榨碎煮滾,湯頭濃郁,師傅還在南瓜湯裡面,加了薑末,喝起來辣辣甜甜,胃和身體都暖了起來。

 

滿滿一桌素食料理,五鼓雜糧飯、水果、沙拉,色彩豐富,最特別,是中間這碗南瓜薑麵,份量十足,麵條之外,配菜有豆莢、花椰菜、木耳、紅蘿蔔、白菜、和各種菇類。民眾:「不會有太多素料,或素料加工的味道太多,很天然又很新鮮的食材。」

南瓜薑麵蔬菜多、又新鮮,很多女性還喜歡喝它的湯頭,師傅公開其中幾道作法,南瓜先切塊,放進電鍋蒸爛,再倒入果汁機,南瓜肉攪碎成了南瓜汁,接著用小火煮滾,師傅在湯裡頭另外放了薑末一起熬煮,客人除了喝到南瓜的甜,還會嘗到一點點辣味。

民眾:「最特別是他有放薑汁,吃起來還蠻暖身的。」民眾:「湯很濃、很香、很純。」

師傅說,長期吃素的人體質容易偏涼,在料理中加點薑末能暖胃,這碗南瓜薑麵特別適合冬天吃,喝完熱湯全身暖和。

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巨無霸甕雞 辦桌好料老饕讚

更新日期:2011/01/17 20:01

年前結婚潮卻碰上寒流,氣溫狂降,擔心參加喜宴的親友凍僵,於是喜宴桌上流行吃起驅寒暖身的「甕仔雞」,但要應付龐大宴客數可不簡單,在嘉義,就有廚師特地從中國進口特大號的甕,可以同時悶燒23隻雞,悶煮後的雞隻肉質鮮美,讓賓客讚不絕口。

 

新年頭、舊年尾,許多佳偶趕在農曆年前結為連理,但連日來幾波寒流,新人擔心參加喜宴的親友容易著涼,現在嘉義縣婚宴桌上,流行起這道驅寒菜餚。

 

悶燒8小時的甕仔雞,讓雞肉悶到綿密好入口,熱騰騰雞湯喝下肚,更讓全身暖呼呼,只是喜宴通常席開30、40桌,有的甚至近百桌,廚師說,如果使用一般的甕,悶燒甕仔雞最多只能放進9隻甕仔雞,一定不夠用,於是從中國進口這種超大型的巨無霸甕,比小朋友還要高,內容量一口氣擺進23隻甕仔雞都沒問題。

 

驅寒美食甕仔雞讓賓客低溫喝喜酒,也可以溫暖在心頭。

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